Zusammenfassung in einfacher Sprache
Es ist Sommer und viele Menschen möchten leichte Gerichte essen. Gerichte wie Pasta, Salate und Grillgerichte sind beliebt. Man kann auch Obst grillen und so süße Speisen machen. Als Dessert sind Eis und Früchte beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, leckere Gerichte für den Sommer zu kreieren.Dies ist ein automatisch generierter Text.
Wenn im Hochsommer nur ein Sprung ins kühle Nass der stechenden Hitze Abhilfe verschaffen kann, dann ist auch die Zeit für leichte Sommergerichte. Viel Obst und Gemüse, Fisch, aber auch etwas Fleisch sind dabei angesagt. Auch hier schadet es nicht, den Blick über die Berge hin zu unseren südlichen Nachbarn zu wagen, denn im nahen Mittelmeerraum findet man derlei Gerichte überall auf den Speisekarten. Neben Gegrilltem, Salaten und interessanten Beilagen darf natürlich auch ein erfrischendes Dessert zum süßen Abschluss auf keiner Tafel fehlen.
Pasta vom Feinsten
Sommerliche Nudelgerichte kommen ganz ohne Bolognese aus und schmecken auch bei hohen Temperaturen. So zum Beispiel schnelle Thunfisch-Linguini mit Zitrone, die lauwarm mit etwas Petersilie serviert einen Badetag am See aromatisch abrunden. Die volle Ladung Tomate bekommt man hingegen bei Spaghetti all’Assasina. Bei diesem Rezept werden die Nudeln nicht in Wasser gekocht, sondern in der Pfanne mit Tomatensauce, Knoblauch und Chili angebraten und danach mit einem Sud aus Wasser und Tomatenmark, wie ein Risotto, immer wieder aufgegossen, bis sie al dente sind. Doch auch von den Gailtaler Bergen kommt mit dem Almschotten eine Spezialität, die sich hervorragend zu Ravioli verarbeiten lässt. Mit etwas Salbeibutter garniert und die Gaumenfreude ist komplett.
Grill’n‘Chill
Dass immer nur Bratwurst auf Dauer langweilig wird, wissen eingefleischte Grill-Aficionados natürlich. Wer noch auf der Suche nach neuen Ideen ist, dem sei ein zartes Lammkotelett ans Herz gelegt. Mit etwas Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut gewürzt braucht es ansonsten nur Salz, Pfeffer und Olivenöl und schon ist das elegante Grillgericht genussbereit. Fischfreunde greifen hingegen zum Kärntner Låxn, einer heimischen Seeforellenart mit charakteristisch orangefarbenem Fleisch. Diese kann wie Lachs auf einem gewässerten Zedernbrett am Grill zubereitet werden. Dazu passt ein Dipp aus Sauerrahm und Kren. Wer sich ganz weit aus dem Fenster lehnen will, der lässt Fisch und Fleisch hinter sich und greift beim Grillen zum Obst. Denn auch viele Früchte lassen sich am Grill bei indirekter Hitze braten und karamellisieren. So etwa Pfirsich, Wassermelone, Ananas und Banane. Je nach Geschmack können die gegrillten Früchte dann in Salaten oder Süßspeisen Verwendung finden. Ein besonderer Tipp sind am Grill karamellisierte Zitronen. Die in Rohrzucker getunkten Zitronenhälften werden am Rost ordentlich gebräunt und ihr rauchig-süß-saurer Saft zu Limonade oder Salatdressing weiterverarbeitet.
Salate & Beilagen
Apropos Salat. Auch hier gibt es schier unendlich viele Varianten und Kombinationsmöglichkeiten. Wie wäre es etwa mit einem Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta und frischer Minze? Gegrillt oder roh hat die Melone nicht nur eine hydrierende Wirkung, sondern der süß-salzige Kontrast sorgt auch für eine Geschmacksexplosion am Gaumen. Ein Klassiker aus der Toskana ist hingegen die Panzanella, ein Salat aus Tomaten, Gurken, rohen Zwiebeln und hartem Weißbrot. In kleine Stücke geschnitten wird der Salat mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und für mehrere Stunden im Kühlschrank kaltgestellt. Danach ist dieses traditionelle Bauerngericht der Star auf jeder Gartenparty. Eine weitere erfrischende Beilage ist ein Orangen-Fenchel-Salat, der sich grandios zu gegrilltem Fisch oder Huhn gesellt. Dazu noch gegrillte und mit Olivenöl und Meersalz gewürzte Mini-Paprika und der Gartentisch ist voll gedeckt.
Der letzte Eindruck zählt
Bekanntlich ist das Dessert jener Gang, der am längsten im Gedächtnis bleibt. Und auch hier machen frische Früchte im Sommer den besten Eindruck. Warum also den Abend nicht mit einem Wassereis aus passierten Erdbeeren und einigen Tropfen (gereiftem!) Balsamessig abrunden? Einen erfrischend fruchtigen Eindruck macht auch ein Joghurt-Zitronen-Tiramisù. Dabei wird der Mascarpone durch griechisches Joghurt mit Zitronensaft ersetzt. Die Biskotten taucht man anstatt in Kaffee in einen Sud aus Lavendel und wahlweise Gin. Eine sommerlich leichte Variante zum italienischen Original. Wer es lieber klassisch hat, der kann mit einem Buttermilchkuchen mit Marillen und Brombeeren auftrumpfen. Bei so viel Inspiration kann die nächste Hitzewelle kommen – denn sie wird köstlich.
Den Sommer auf der Zunge zergehen lassen
Wer sich den Sommer in einem von Kärntens Spitzenrestaurants auf der Zunge zergehen lassen will, ist beim Restaurant Die Forelle am Weissensee an der richtigen Adresse. Chefkoch Hannes Müller zaubert hier sommerliche Kunstwerke aus rein heimischen Produkten auf die Teller. In Klagenfurt findet man unter andern im Dolce Vita und im Vogelhaus alles was das Feinschmeckerherz im Sommer begehrt. Weitere Genießertipps, die man unbedingt ausprobieren sollte, sind das Restaurant Leitn in Karnburg und das Moritz in Grafenstein, die beide nur wenige Autominuten von Klagenfurt entfernt liegen.
Kulinarischer Sommer in Kärntens Spitzenrestaurants
Die Forelle
www.forellemueller.at
Vogelhaus
www.restaurant-vogelhaus.at
Dolce Vita
www.dolce-vita.at
Restaurant Leitn
www.leiten.eu
Moritz
www.restaurantmoritz.at