Wassermelonen-Salat mit Feta, am Zedernbrett gegrillte Kärntner Låxn, Ravioli mit Almschottenfüllung und danach ein Joghurt-Zitronen-Tiramisù – mit diesen Sommer-Rezepten wird jede Hitzewelle zum kulinarischen Highlight.

Zusammenfassung in einfacher Sprache

Es ist Sommer und viele Menschen möchten leichte Gerichte essen. Gerichte wie Pasta, Salate und Grillgerichte sind beliebt. Man kann auch Obst grillen und so süße Speisen machen. Als Dessert sind Eis und Früchte beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, leckere Gerichte für den Sommer zu kreieren.
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Wenn im Hoch­som­mer nur ein Sprung ins küh­le Nass der ste­chen­den Hit­ze Abhil­fe ver­schaf­fen kann, dann ist auch die Zeit für leich­te Som­mer­ge­rich­te. Viel Obst und Gemü­se, Fisch, aber auch etwas Fleisch sind dabei ange­sagt. Auch hier scha­det es nicht, den Blick über die Ber­ge hin zu unse­ren süd­li­chen Nach­barn zu wagen, denn im nahen Mit­tel­meer­raum fin­det man der­lei Gerich­te über­all auf den Spei­se­kar­ten. Neben Gegrill­tem, Sala­ten und inter­es­san­ten Bei­la­gen darf natür­lich auch ein erfri­schen­des Des­sert zum süßen Abschluss auf kei­ner Tafel feh­len.

Pas­ta vom Feins­ten

Som­mer­li­che Nudel­ge­rich­te kom­men ganz ohne Bolo­gne­se aus und schme­cken auch bei hohen Tem­pe­ra­tu­ren. So zum Bei­spiel schnel­le Thun­fisch-Lin­gui­ni mit Zitro­ne, die lau­warm mit etwas Peter­si­lie ser­viert einen Bade­tag am See aro­ma­tisch abrun­den. Die vol­le Ladung Toma­te bekommt man hin­ge­gen bei Spa­ghet­ti all’Assasina. Bei die­sem Rezept wer­den die Nudeln nicht in Was­ser gekocht, son­dern in der Pfan­ne mit Toma­ten­sauce, Knob­lauch und Chi­li ange­bra­ten und danach mit einem Sud aus Was­ser und Toma­ten­mark, wie ein Risot­to, immer wie­der auf­ge­gos­sen, bis sie al den­te sind. Doch auch von den Gail­ta­ler Ber­gen kommt mit dem Alm­schot­ten eine Spe­zia­li­tät, die sich her­vor­ra­gend zu Ravio­li ver­ar­bei­ten lässt. Mit etwas Sal­bei­but­ter gar­niert und die Gau­men­freu­de ist kom­plett.

Grill’n‘Chill

Dass immer nur Brat­wurst auf Dau­er lang­wei­lig wird, wis­sen ein­ge­fleisch­te Grill-Afi­ci­o­na­dos natür­lich. Wer noch auf der Suche nach neu­en Ideen ist, dem sei ein zar­tes Lamm­ko­te­lett ans Herz gelegt. Mit etwas Thy­mi­an, Ros­ma­rin und Boh­nen­kraut gewürzt braucht es ansons­ten nur Salz, Pfef­fer und Oli­ven­öl und schon ist das ele­gan­te Grill­ge­richt genuss­be­reit. Fisch­freun­de grei­fen hin­ge­gen zum Kärnt­ner Låxn, einer hei­mi­schen See­fo­rel­len­art mit cha­rak­te­ris­tisch oran­ge­far­be­nem Fleisch. Die­se kann wie Lachs auf einem gewäs­ser­ten Zedern­brett am Grill zube­rei­tet wer­den. Dazu passt ein Dipp aus Sau­er­rahm und Kren. Wer sich ganz weit aus dem Fens­ter leh­nen will, der lässt Fisch und Fleisch hin­ter sich und greift beim Gril­len zum Obst. Denn auch vie­le Früch­te las­sen sich am Grill bei indi­rek­ter Hit­ze bra­ten und kara­mel­li­sie­ren. So etwa Pfir­sich, Was­ser­me­lo­ne, Ana­nas und Bana­ne. Je nach Geschmack kön­nen die gegrill­ten Früch­te dann in Sala­ten oder Süß­spei­sen Ver­wen­dung fin­den. Ein beson­de­rer Tipp sind am Grill kara­mel­li­sier­te Zitro­nen. Die in Rohr­zu­cker getunk­ten Zitro­nen­hälf­ten wer­den am Rost ordent­lich gebräunt und ihr rau­chig-süß-sau­rer Saft zu Limo­na­de oder Salat­dres­sing wei­ter­ver­ar­bei­tet.

Gegrillte Pfirsiche vom Rost
Nicht nur Fleisch son­dern auch Obst macht sich gut am Grill.

© Ado­be­Stock 609621373

Sala­te & Bei­la­gen

Apro­pos Salat. Auch hier gibt es schier unend­lich vie­le Vari­an­ten und Kom­bi­na­ti­ons­mög­lich­kei­ten. Wie wäre es etwa mit einem Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken-Salat mit Feta und fri­scher Min­ze? Gegrillt oder roh hat die Melo­ne nicht nur eine hydrie­ren­de Wir­kung, son­dern der süß-sal­zi­ge Kon­trast sorgt auch für eine Geschmacks­explo­si­on am Gau­men. Ein Klas­si­ker aus der Tos­ka­na ist hin­ge­gen die Panz­an­ella, ein Salat aus Toma­ten, Gur­ken, rohen Zwie­beln und har­tem Weiß­brot. In klei­ne Stü­cke geschnit­ten wird der Salat mit Weiß­wein­es­sig, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer gewürzt und für meh­re­re Stun­den im Kühl­schrank kalt­ge­stellt. Danach ist die­ses tra­di­tio­nel­le Bau­ern­ge­richt der Star auf jeder Gar­ten­par­ty. Eine wei­te­re erfri­schen­de Bei­la­ge ist ein Oran­gen-Fen­chel-Salat, der sich gran­di­os zu gegrill­tem Fisch oder Huhn gesellt. Dazu noch gegrill­te und mit Oli­ven­öl und Meer­salz gewürz­te Mini-Papri­ka und der Gar­ten­tisch ist voll gedeckt.

Der letz­te Ein­druck zählt

Bekannt­lich ist das Des­sert jener Gang, der am längs­ten im Gedächt­nis bleibt. Und auch hier machen fri­sche Früch­te im Som­mer den bes­ten Ein­druck. War­um also den Abend nicht mit einem Was­ser­eis aus pas­sier­ten Erd­bee­ren und eini­gen Trop­fen (gereif­tem!) Bal­sam­es­sig abrun­den? Einen erfri­schend fruch­ti­gen Ein­druck macht auch ein Joghurt-Zitro­nen-Tira­misù. Dabei wird der Mas­car­po­ne durch grie­chi­sches Joghurt mit Zitro­nen­saft ersetzt. Die Bis­kot­ten taucht man anstatt in Kaf­fee in einen Sud aus Laven­del und wahl­wei­se Gin. Eine som­mer­lich leich­te Vari­an­te zum ita­lie­ni­schen Ori­gi­nal. Wer es lie­ber klas­sisch hat, der kann mit einem But­ter­milch­ku­chen mit Maril­len und Brom­bee­ren auf­trump­fen. Bei so viel Inspi­ra­ti­on kann die nächs­te Hit­ze­wel­le kom­men – denn sie wird köst­lich.

Den Som­mer auf der Zun­ge zer­ge­hen las­sen

Wer sich den Som­mer in einem von Kärn­tens Spit­zen­re­stau­rants auf der Zun­ge zer­ge­hen las­sen will, ist beim Restau­rant Die Forel­le am Weis­sen­see an der rich­ti­gen Adres­se. Chef­koch Han­nes Mül­ler zau­bert hier som­mer­li­che Kunst­wer­ke aus rein hei­mi­schen Pro­duk­ten auf die Tel­ler. In Kla­gen­furt fin­det man unter andern im Dol­ce Vita und im Vogel­haus alles was das Fein­schme­cker­herz im Som­mer begehrt. Wei­te­re Genie­ßer­tipps, die man unbe­dingt aus­pro­bie­ren soll­te, sind das Restau­rant Leitn in Karn­burg und das Moritz in Gra­fen­stein, die bei­de nur weni­ge Auto­mi­nu­ten von Kla­gen­furt ent­fernt lie­gen.

Kuli­na­ri­scher Som­mer in Kärn­tens Spit­zen­re­stau­rants
Wei­te­re Som­mer­ge­rich­te von Coo­king Catrin uvm.