Mut­ter­tag beim Hau­ben­koch

Zusammenfassung:

Stefan Glantschnig hat ein besonderes Essen für den Muttertag gemacht. Er ist ein sehr guter Koch. Das Essen hat vier Gänge: 1. Salat mit Spargel, Rhabarber, Ziegenkäse und getrockneten Datteln. 2. Ein Fisch-Eintopf mit Zander, Forelle, Blumenkohl und Brokkoli. 3. Ein Hauptgericht mit einem besonderen Stück Rindfleisch vom Alm-Ochsen aus Gailtal. Dazu gibt es Kartoffel, Zwiebeln und grüne Bohnen. Das Fleisch ist sehr gut, weil die Tiere lange und in Ruhe auf der Alm leben. 4. Zum Schluss ein süßes Dessert: Choux (ein Gebäck) gefüllt mit Vanillecreme, Himbeeren und Melisse. Es schmeckt leicht süß und frisch. Das ganze 4-Gänge-Menü kostet 62 Euro. Man kann auch andere Gerichte aus der Karte bestellen. Wer essen möchte, soll einen Tisch reservieren. Dafür kann man eine E-Mail an servus@neusacherhof.at schreiben oder anrufen: 0043 471320 155.

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Ste­fan Glant­sch­nig, er hat erst kürz­lich sei­ne drit­te Gault-Mil­lau Hau­be erhal­ten, hat für unse­re Müt­ter ein beson­de­res Menü kre­iert. Es beginnt mit einem Hauch von Früh­ling, wei­ßer und grü­ner Spar­gel tref­fen auf Rha­bar­ber, kara­mel­li­sier­ten Zie­gen­kä­se und Dat­teln. Ach wie schön, denkt sich der Gau­men und wird schon vom nächs­ten Gang über­rascht. Fisch-Ein­topf. Nun ja, es ist natür­lich nicht ein­fach irgend­ein bana­ler Ein­topf. Viel­mehr ver­ei­ni­gen sich Zan­der und Forel­le mit Kar­fi­ol und Brok­ko­li zu einem woh­li­gen Süpp­chen.

Zum Haupt­gang trifft das bes­te Stück vom Gail­ta­ler Bio AlmOch­sen eine Kar­tof­fel­rou­la­de, Zwie­bel und Grü­ne Boh­nen. Was so ein­fach und wohl­be­kannt klingt, prä­sen­tiert sich am Tel­ler alles außer gewöhn­lich. Bei­ried vom Gail­ta­ler Bio Almoch­sen ist ein edles Stück Fleisch. War­um? „AlmOch­sen, dür­fen min­des­tens zwei Jah­re lang in Ruhe wach­sen und gedei­hen. Wir dür­fen das Fleisch dann so zube­rei­ten, wie es sein soll und mit fei­nen Zuta­ten in ein Geschmacks­er­leb­nis ver­wan­deln,“ so Glant­sch­nig.

Bes­ser kann es nicht mehr wer­den, mag man zu die­sem Zeit­punkt zufrie­den den­ken. Aber der süße Abschluss ver­führt in die hohe Kunst der Fran­zö­si­schen Patis­se­rie. Choux, gefüllt mit Vanille­creme und einem Hauch von Him­bee­re und Melis­se. Es ist flau­mig und knusp­rig zugleich, süß und leicht säu­er­lich. Ein Traum von einem Des­sert. Ein klei­nes Stück Glück am Tel­ler.