Han­nes Mül­ler ist „Koch des Jah­res“

Zusammenfassung:

In dem Text geht es um Hannes Müller, einen bekannten Koch. Er arbeitet im Restaurant die Forelle am Weißensee in Österreich. Hannes Müller verwendet nur Zutaten aus der Umgebung und achtet auf saisonale Produkte. Er nennt seinen Kochstil Berg.See.Küche.Hannes Müller hat den Titel Koch des Jahres von Gault-Millau gewonnen, einer wichtigen Auszeichnung in Österreich. Damit steht er in einer Reihe mit anderen berühmten Köchen. Sein Restaurant die Forelle hat im Gault-Millau-Führer vier Hauben erhalten und wurde auch im Guide Michelin mit einem Stern und einem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet.

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Alpi­nes Koch­hand­werk auf höchs­tem Niveau – so beschreibt der Gault & Mel­lau 2025 die her­aus­ra­gen­de Arbeit von Küchen­chef Han­nes Mül­ler. In sei­nem Restau­rant „die Forel­le“ am Wei­ßen­see ver­ar­bei­tet er aus­schließ­lich Pro­duk­te, von den umlie­gen­den Gär­ten und Wie­sen und natür­lich aus dem See stam­men. Abso­lu­te Sai­so­na­li­tät und Reduk­ti­on auf das Wesent­li­che ste­hen für Han­nes Mül­ler dabei im Vor­der­grund. Er selbst nennt das Berg.See.Küche und ist damit nicht nur einer der inno­va­tivs­ten Spit­zen­kö­che Kärn­tens, son­dern weit über die Lan­des­gren­zen hin­aus für sei­ne Krea­ti­vi­tät und sei­nen Pio­nier­geist geschätzt.

Wich­tigs­te Aus­zeich­nung in Öster­reich

Anfang Mai wur­de die Aus­zeich­nung zum „Koch des Jah­res“ fei­er­lich an Mül­ler ver­lie­hen. Die Lau­da­tio bei der Ver­lei­hung hielt „Edel­greiß­ler“ Her­wig Ertl. Der Titel „Koch des Jah­res“ wird seit 1983 jedes Jahr vom pres­ti­ge­träch­ti­gen Restau­rant­füh­rer Gault-Mil­lau ver­ge­ben und gilt als die wich­tigs­te kuli­na­ri­sche Aus­zeich­nung in Öster­reich. Damit stellt sich Han­nes Mül­ler in eine Rei­he mit Küchen­grö­ßen wie Sis­sy Sonn­leit­ner, Ewald Plachutta, Andre­as Döl­le­rer oder Max Stiegl. Im heu­ri­gen Gault & Mel­lau Gui­de gehört „die Forel­le“ zudem zu den vier Kärnt­ner Restau­rants, die sich vier der begehr­ten Hau­ben erkocht haben. Auch der Gui­de Miche­lin, der heu­er nach lan­ger Zeit erst­mals wie­der für ganz Öster­reich erschie­nen ist, bedach­te das Genie­ßer­ho­tel am Wei­ßen­see mit einem Stern sowie einem grü­nen Stern für her­aus­ra­gen­de Nach­hal­tig­keit.