Hubert Wall­ner à la car­te

Für sei­ne wech­seln­den Gour­met­me­nüs, mit denen sich Hubert Wall­ner in einem mehr­gän­gi­gen Feu­er­werk regel­mä­ßig durch die krea­ti­ve Alpen-Adria-Küche kocht, ist der vier­fach behaub­te Spit­zen­koch weit­hin bekannt. Ab der Som­mer­sai­son 2023 fin­det sich auf der Kar­te des Hau­ses aller­dings nur mehr ein sol­ches Menü. Der Grund: Anstatt zwei Degus­ta­ti­ons­me­nüs anzu­bie­ten, setzt Wall­ner ver­mehrt auf à la car­te und aus­ge­wähl­te Gän­ge aus dem Menü sind nun­mehr auch ein­zeln bestell­bar. So tritt eine klei­ne, aber umso fei­ne­re À‑la-car­te-Kar­te, dar­un­ter aus­ge­wähl­te signa­tu­re dis­hes, an die Stel­le der zwei­ten Menü­fol­ge.

Per­sön­li­cher Ser­vice und Chef’s Table

„Wich­tig ist mir dabei, dass wir bei den Haupt­ge­rich­ten direkt am Gast agie­ren und damit noch mehr per­sön­li­chen Kon­takt her­stel­len kön­nen“, freut sich Wall­ner über die­se Erwei­te­rung des Ange­bo­tes, mit dem er noch mehr per­sön­li­che Atmo­sphä­re in sein durch­de­sign­tes Restau­rant brin­gen will. See­zun­ge, Kalbs­schul­ter­scher­zel und co. wer­den so künf­tig direkt am Tisch tran­chiert und file­tiert. Einen beson­ders spek­ta­ku­lä­ren Rah­men für genuss­vol­les Dinie­ren und Phi­lo­so­phie­ren bie­tet dabei der Chef’s Table. Mit direk­tem Blick einer­seits in die Küche, ande­rer­seits auf den Wör­ther­see wird die­ses Refu­gi­um zur außer­ge­wöhn­li­chen Erleb­nis­büh­ne. Für die per­fek­te Wein­be­glei­tung sorgt Andre­as Kato­na, der aus sei­nem außer­ge­wöhn­lich bestück­ten Wein­kel­ler mit rund 5.000 indi­vi­du­el­len Kost­bar­kei­ten ger­ne den rich­ti­gen Trop­fen zum gewähl­ten Gericht emp­fiehlt.

Vom Chef´s Table aus hat man direk­te Sicht in die Küche des Gour­met Restau­rants. © Lukas Kirch­gas­ser

Küchen­chef Hubert Wall­ner © Dani­el Wasch­nig